Rüblikuchen mit Walnüssen

Ostern steht vor der Tür und auch bei den aktuell merkwürdigen Umständen backe ich gerne für mich und Freunde ( natürlich mit 2 Meter Sicherheitsabstand). Diesmal hab ich einen super saftigen und recht würzigen Rüblikuchen für dich, der dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Für den Kuchen brauchst du:

200 gr. Möhren
100 gr. Walnüsse
100 gr. Kokosraspeln
100 gr. Mehl (z.B. Dinkelmehl)
80 gr. Rohrohrzucker
50 gr. Apfelmark
1/2 Zitrone (Bio oder mit essbarer Schale)
1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
2 TL Backpulver
1 gehäufter TL Zimt
1 Prise Muskatnuss



How to do:

Möhren schälen, mit einer Reibe fein reiben und beiseite stellen. Die Schale der halben Zitrone mit der Reibe abreiben (diese ist für die gewünschte Deko gedacht) und auspressen. Eigelb vom Eiweß trennen. Das Eigelb, dann mit dem Rohrohrzucker, dem Vanillinzucker, dem Zitronensaft und dem Apfelmark vermischen. Danach direkt unter die Möhren heben.
Die Walnüsse klein hacken und mit dem Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Zimt, Muskatnuss mischen. Danach direkt zu den Möhren hinzurühren. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben. Wer übrigens Probleme mit dem steif schlagen von Eiweiß hat, kann auch eine kleine Prise Salz dazu tun. Davon wird das Eiweiß ruckzuck steif.
Wenn die Mini Gugelhupfe erkaltet sind, kannst du sie auch wunderbar ohne Topping essen. Ansonsten empfehle ich einfach ein normales Zuckerguss Topping und kleinen Marzipan Möhrchen.

Die kleinen Förmchen (Mini Gugelhupf oder Muffins) brauchen im Backofen ca. 25-30 Minuten bei 180 Grad.

Ich wünsche allen Frohe Ostern und kommt gesund durch die Zeit :)